Célébrer la Pâque
Rien ne rappelle la Pâque comme un bon bol de soupe aux boulettes de matzo. C'est ce qu'a déclaré Joan Nathan, chef et grande dame de la cuisine juive, qui a parlé à Steve Inskeep de NPR. Édition du matin sur l'importance de la tradition.
La fête juive de Pâque célèbre l’histoire biblique de l’Exode, ou la libération des esclaves hébreux d’Égypte.
"C'est vraiment l'histoire déterminante du judaïsme. Tout le monde peut s'y identifier, d'une manière ou d'une autre, juif ou non", déclare Nathan,
Le repas de Pâque, connu sous le nom de Seder, a pour but de se souvenir de l'histoire juive. Une grande partie de la nourriture est profondément symbolique. Le matzo représente le pain sans levain que mangeaient les Juifs lorsqu'ils fuyaient l'Égypte, par exemple, et le raifort est un symbole de l'amertume de l'esclavage.
Mais les boulettes n’étaient pas toujours appelées boules de matzo. Ils étaient appelés knoedel , dit Nathan, et les Allemands, les Autrichiens et les Alsaciens les utilisaient dans les soupes. Lorsque les Juifs s'installèrent en Pologne, ils les appelaient knoedela , et dans les années 1930, la société américaine Manischewitz commença à emballer le produit et les appela « boules de plumes alsaciennes ». Nathan dit que ce sont probablement des comédiens et des artistes de vaudeville américains qui ont fini par les surnommer « boules de pain azyme ».
Recette : Soupe aux boulettes de matzo de Joan Nathan
2 cuillères à soupe de graisse de poulet fondue
4 gros œufs
1/4 tasse de bouillon de poulet ou d'eau
3 cuillères à café de sel
Poivre fraîchement moulu au goût
1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé ou 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1/4 cuillère à café de muscade râpée
1 tasse de repas de matzo
Mettez la graisse de poulet, les œufs, le bouillon ou l'eau, 2 cuillères à café de sel, le poivre fraîchement moulu, le gingembre et la muscade dans un bol moyen. Remuez bien avec une cuillère en bois, puis ajoutez la farine de matzo et remuez jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure, voire toute la nuit.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec la cuillère à café de sel restante. Placez un petit bol d'eau froide à côté de votre espace de travail. Trempez vos mains dans l'eau, puis formez des boules de matzo de la taille de petites noix. Déposez les boules de pain azyme dans l'eau bouillante, puis couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Rendement : environ 10 boules de pain azyme
Remarque : Il existe deux manières de restituer la graisse. La première consiste à retirer le gras du poulet et à le faire fondre dans une poêle avec les oignons. La deuxième méthode, la plus simple, consiste à préparer une soupe au poulet (en utilisant la peau), puis à la refroidir et à la réfrigérer toute la nuit, puis à retirer la graisse qui s'accumule sur le dessus.
Reproduit à partir de Quiches, Kugels et Couscous : ma recherche de la cuisine juive en France droit d'auteur 2015 par Joan Nathan.