La historia y el simbolismo de las bolas de matzá.

Sopa de bolas de matzá con eneldo. Matzo representa el pan sin levadura que comieron los judíos mientras huían de Egipto.

Nada dice Pesaj como un buen plato de sopa de bolas de matzá. Eso es según Joan Nathan, chef y gran dama de la cocina judía, quien habló con Steve Inskeep de NPR. Edición de la mañana sobre la importancia de la tradición.

La festividad judía de Pesaj celebra la historia bíblica del Éxodo o la liberación de los esclavos hebreos de Egipto.

"Es realmente la historia que define al judaísmo. Todo el mundo puede identificarse de alguna manera con él, sea judío o no", dice Nathan.

La comida de Pesaj, conocida como Seder, tiene como objetivo recordar la historia judía. Gran parte de la comida es profundamente simbólica. La matzá representa el pan sin levadura que comían los judíos mientras huían de Egipto, por ejemplo, y el rábano picante es un símbolo de la amargura de la esclavitud.

Pero las bolas de masa no siempre se llamaron bolas de matzá. fueron llamados knoedel , dice Nathan, y los alemanes, austriacos y alsacianos los utilizaban en sopas. Cuando los judíos se mudaron a Polonia, se referían a ellos como knoedela , y en la década de 1930 la empresa estadounidense Manischewitz empezó a envasar el producto y lo llamó "bolas de plumas alsacianas". Nathan dice que probablemente fueron los comediantes y artistas de vodevil estadounidenses los que finalmente las apodaron "bolas de matzá".

Receta: sopa de bolas de matzá de Joan Nathan

2 cucharadas de grasa de pollo extraída

4 huevos grandes

1/4 taza de caldo de pollo o agua

3 cucharaditas de sal

Pimienta recién molida al gusto

1 cucharadita de jengibre recién rallado o 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1/4 cucharadita de nuez moscada rallada

1 taza de harina de matzá

Ponga en un tazón mediano la grasa de pollo, los huevos, el caldo o agua, 2 cucharaditas de sal, la pimienta recién molida, el jengibre y la nuez moscada. Revuelva bien con una cuchara de madera, luego agregue la harina de matzá y revuelva hasta que se mezcle. Cubra y refrigere durante al menos una hora o toda la noche.

Ponga a hervir una olla grande de agua con la cucharadita restante de sal. Coloque un recipiente pequeño con agua fría al lado de su espacio de trabajo. Sumerge las manos en el agua y luego forma bolas de matzá del tamaño de nueces pequeñas. Coloque las bolas de matzá en el agua hirviendo, luego cubra y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que estén al dente.

Rendimiento: unas 10 bolas de matzá

Nota: Hay dos formas de extraer la grasa. La primera forma es quitarle la grasa al pollo y derretirlo en una sartén con la cebolla. El segundo método, y el más sencillo, es hacer sopa de pollo (usando la piel), luego enfriar y refrigerar la sopa durante la noche y quitar con una cuchara la grasa que se acumula encima.

Reproducido de Quiches, kugels y cuscús: mi búsqueda de la cocina judía en Francia derechos de autor 2015 de Joan Nathan.